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爷爷可以通过订立遗嘱的方式将财产处分给孙子。自然人可以依照根据《民法典》的规定通过遗嘱处分个人财产，也可立遗嘱个人财产赠给国家、集体或者法定继承人以外的人，并指定遗嘱执行人。孙子不属于法定继承人的范围，所以爷爷可以通过订立遗嘱的方式将财产处分给孙子。
法律依据：《民法典》
第一千一百三十三条 自然人可以依照本法规定立遗嘱处分个人财产，并可以指定遗嘱执行人。
自然人可以立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或者数人继承。
自然人可以立遗嘱将个人财产赠与国家、集体或者法定继承人以外的组织、个人。
自然人可以依法设立遗嘱信托。
